تنمية خميرة الخبز على عصير الصبار وتحديد الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة المناسبين للنمو

Baker M Zabut, Tarek A Bashiti, Kamal A El-Kahlout, Majed SH Hammad

Abstract


الهدف: تهدف الدراسة لتقييم استخدام عصير الصبار في نمو فطر خميرة الخبز, وتحديد الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة المناسبين لنموها. المواد والطرق: أثناء الدراسة تم مقارنة استخدام عصير الصبار (كوسط غذائي تجريبي) مع وسط قياسي يسمى جلوكوز البطاطس (كوسط غذائي ضابط) في نمو فطرة خميرة الخبز. يبلغ عمر الصبار المستخدم في التجارب من عام على عامين, وحصلنا عليه من مزرعة خاصة تقع على حدود مخيم جباليا شمال قطاع غزة. وتم تخفيف عصير الصبار الخام إلي 50% قبل استخدامه في عملية نمو فطر الخميرة, وخفف فطر الخميرة المنشط إلي واحد من عشرة ملاين قبل زراعتها في الأوساط الغذائية المذكورة في الحالة الصلبة أو السائلة منها. واستخدم برنامج الحزمة الإحصائية (SPSS) للتحليل بيانات الدراسة. النتائج: تبين إثناء الدراسة أن خميرة الخبز تنمو و تتكاثر جيداً على عصير الصبار الخام, فكان متوسط النمو النوعي لها هو 0.17 للساعة, وأن أنسب درجة حرارة ورقم هيدروجيني لنموها هما 30 درجة مئوية و 4.5 على التوالي , وكل لتر من عصير الصبار أنتج حوالي 41.3 جراماً من فطر الخميرة, بينما كل لتر من الوسط القياسي الضابط أنتج 54.1 جراماً من الفطر تحت نفس الظروف البيئية المذكورة, وأن كل كيلوجرام من الصبار أنتج 62.0 جراماً من الفطر.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2015 IUG Journal for Natural and Engineering Studies